生産者, 福井, 食材, 作り手の思い

河原酢造を訪問

福井県にある、河原(こうばら)酢造さんを訪問し、酢について色々教えて頂きました。

調味料の中では、ちょっと地味な酢ですが、ケチャップやソースにも使われていて、酸っぱいもの苦手な方も、結構食べてるんじゃないでしょうか。

河原酢造さんでは、原料の1/3にあたる有機米を自ら作り、その米を使い純米酒を作り、そのご静置発酵と言う、昔ながらのの発酵法にこだわり、手間と時間を惜しまずに酢を作っています。

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生産者, 福井, 見学

漁船に乗って定置網漁を見学してきました

福井県小浜市の宇久漁港の漁船に乗って定置網漁を見学させてもらいました。

自分自身、毎日のように魚を扱い、食べていますが、その最も初めの段階にある漁師さんたちの仕事を間近で見れ、改めて感謝と感動があります。

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福井, 食材, 見学

鯖へしこ蔵見学

ゴールデンウィーク前半に福井県を訪れました。

福井県の郷土料理に鯖のへしこと言う発酵保存食がありますが、その伝統的な作り方を教えて頂き、へしこ蔵の見学をさせて頂きました。へしこ作りの工程は1年かかりますので、うんちくを言いたい方は続きをどうぞ。

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