生産者, 福井, 食材, 作り手の思い

河原酢造を訪問

福井県にある、河原(こうばら)酢造さんを訪問し、酢について色々教えて頂きました。

調味料の中では、ちょっと地味な酢ですが、ケチャップやソースにも使われていて、酸っぱいもの苦手な方も、結構食べてるんじゃないでしょうか。

河原酢造さんでは、原料の1/3にあたる有機米を自ら作り、その米を使い純米酒を作り、そのご静置発酵と言う、昔ながらのの発酵法にこだわり、手間と時間を惜しまずに酢を作っています。

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生産者, 福井, 見学

漁船に乗って定置網漁を見学してきました

福井県小浜市の宇久漁港の漁船に乗って定置網漁を見学させてもらいました。

自分自身、毎日のように魚を扱い、食べていますが、その最も初めの段階にある漁師さんたちの仕事を間近で見れ、改めて感謝と感動があります。

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福井, 食材, 見学

鯖へしこ蔵見学

ゴールデンウィーク前半に福井県を訪れました。

福井県の郷土料理に鯖のへしこと言う発酵保存食がありますが、その伝統的な作り方を教えて頂き、へしこ蔵の見学をさせて頂きました。へしこ作りの工程は1年かかりますので、うんちくを言いたい方は続きをどうぞ。

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食材, 見学, 高知, 作り手の思い

鰹節の竹内商店を訪問しました

高知県にある鰹節の竹内商店を訪問し、鰹節の製造工程を見学させて頂きました。

今回は、本枯れ節が出来るまで。

鰹節と言ってもいろいろあるのですが、最も手間と時間をかけた最高級のものが本枯れ節です。

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酒蔵訪問, 高知, 日本酒, 作り手の思い

高木酒造「いとをかし」のこと

高知県香南市赤岡町にある高木酒造さんを訪問しました。

そして、今回1番気になったお酒「いとをかし」のことと、酵母のことを中心に書きたいと思います。

実は「いとをかし」、そもそも酵母を間違えて出来たお酒なのです。

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食材, 見学, 高知, 作り手の思い

土佐のあまみ屋(天日塩)訪問

高知県黒潮町にある土佐のあまみ屋さんを訪問し、塩が出来るまでの工程を見学させて頂きました。店ではオープン当初からこの塩を使っています。

天日塩「あまみ」は、海水を汲み上げ、太陽と風の力で、ゆっくり時間をかけ水分を蒸発させ結晶させた塩です。火力を使わず、きれいな海と太陽と風の力、そして手間暇を惜しまない、人の手から作られています。

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